Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Руководитель

Зобкова Зинаида Семёновна

доктор технических наук
 
контактные данные

телефон: +7(499)236-70-39
e-mail: z_zobkova@vnimi.org

 

 


 

 

Лаборатория организована на базе отдела технологии молочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в котором работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гущина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При их непосредственном участии разработаны и освоены промышленностью технологические процессы производства кефира резервуарным способом; непрерывные способы производства творога с использованием сепараторов; раздельного способа изготовления творога; рецептуры, технология и аппаратурное оформление производства глазированных сырков, творожных тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, кефира.

 

Сотрудники подразделения

 

Фурсова Татьяна Петровна

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: t_fursova@vnimi.org

Зенина Дарья Вячеславовна

старший научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: d_zenina@vnimi.org

Гаврилова Алла Дмитриевна

научный сотрудник
e-mail: a_gavrilina@vnimi.org

Шелагинова Ирина Рэммовна

младший научный сотрудник
e-mail: i_shelaginova@vnimi.org

 

 

Деятельность лаборатории

 

Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кисломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными наполнителями, соевыми белками, молочных продуктов с использованием вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, сыворотки), продуктов с новыми потребительскими свойствами (десертных продуктов: пудингов, паст, кремов, суфле, коктейлей, молокосодержащих продуктов и др.), функциональных молочных продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами и др.

 

В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что позволило повысить конкурентоспособность отечественных  продуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт. 

 

 

Специалисты лаборатории оказывают следующие услуги:

 

 

Консультации

Оказание консультативной помощи по вопросам разработки и внедрения технологий молока и молочных продуктов.

 

Работа с документацией

Разработка технологий и технической документации по заказам предприятий.

Реализация разработанных технологий

Реализация технологий и технической документации, разработанных специалистами лаборатории.

 


 

 

Перечень типовых технологических инструкций к ГОСТ, приказов, разработанных в подразделении

 

Молоко питьевое  ГОСТ 31450-2013

Сливки питьевые  ГОСТ 31451-2013

Сметана ГОСТ 31452-2012

Творог ГОСТ 31453-2013

Кефир ГОСТ 31454-2012

Ряженка ГОСТ 31455-2012

Простокваша ГОСТ 31456-2013

Творог зерненый ГОСТ 31534-2012

Простокваша мечниковская ГОСТ 31661-2012

Варенец ГОСТ 31667-2012

Ацидофилин ГОСТ 31668-2012

Масса творожная «Особая» ГОСТ 31680-2012

Молоко цельное питьевое козье пастеризованное ГОСТ 32259-2013

Приказ на нормы расхода сырья

Приказ № 397 "Нормы расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5"