Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

Руководитель

Донская Галина Андреевна

доктор биологических наук
 
контактные данные

телефон: +7(499)236-35-95
e-mail: g_donskaya@vnimi.org

 



 

 

Научно-исследовательские работы, выполняемые коллективом лаборатории, относятся к особо важным, поскольку направлены в первую очередь на рациональное использование отечественных сырьевых ресурсов и обеспечение населения, в том числе экологически неблагоприятных районов, безопасными в санитарно-гигиеническом отношении продуктами питания.

 

Сотрудники подразделения

 

Добриян Екатерина Ивановна

ведущий научный сотрудник
кандидат технических наук
e-mail: e_dobriyan@vnimi.org

Дрожжин Виктор Михайлович

старший научный сотрудник
e-mail: v_drozzhin@vnimi.org

В состав лаборатории входят:

 

Группа по разработке технологий продуктов профилактической направленности на основе молока и вторичного молочного сырья

Группа по разработке новых видов сгущенных молочных консервов

Сектор технологий функциональных продуктов и кормов

 

 

Основные направления деятельности

 

Создание новых экологически безопасных ресурсосберегающих процессов и технологий, аппаратурных схем и оборудования для производства молочных консервов, на основе глубокой переработки с/х сырья, в том числе с использованием ферментативного гидролиза, ионообменных процессов с целью повышения качества и полноты использования сырьевых ресурсов.

Изыскание и теоретическое обоснование новых способов обработки молока с целью оптимального сохранения его биологической ценности.

Разработка технологий новых молочных и молокосодержащих продуктов профилактической направленности, обогащённых биокультурами и функциональными пищевыми ингредиентами с заданными физиолого-биохимическими свойствами и широким спектром биоантиокислителей.

Оптимизация процессов кристаллизации лактозы в сгущённых молочных консервах с целью исключения мучнистости продукта и обеспечение получения его бархатной консистенции.

Разработка технологий новых молочных продуктов с биологически активными пищевыми добавками на основе сухого молока и молочной сыворотки.

Консультации по вопросам создания ионообменных установок для дезактивации молока (при необходимости), повышения термоустойчивости, снижения кислотности молока.

 

 

Специалисты лаборатории оказывают следующие услуги:

 

разработка технологий и ТД (ТУ, ТИ) на производство молочных, молокосодержащих, молочных составных продуктов (напитков и творожных продуктов с использованием сыворотки, мягких и творожных сыров, йогуртов, пудингов, десертов молочных, в том числе с функциональными и пищевкусовыми добавками) по запросам промышленности;

оказание технической помощи предприятиям отрасли по подборке оборудования, организации производства, в освоении технологий творожных, сывороточных, сгущенных молочных продуктов, в том числе функционального назначения;

разработка технологических схем, выбор оборудования и планировки их правильного размещения при модернизации производства;

разработка технической документации и аппаратурно-технологического оформления процессов производства сгущенного и вареного сгущенного молока с сахаром на основе интенсивных технологий;

оказание практической помощи предприятиям в решении вопросов кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов;

разработка ТД и аппаратурно-технологического оформления процессов производства растительно-молочных продуктов на основе использования сырья плодовоовощных культур;

разработка способов повышения термоустойчивости молока с нарушенным кислотно-солевым балансом и снижения титруемой кислотности нестандартного молочного сырья;

оказание технической помощи предприятиям отрасли в освоении методов повышения термоустойчивости молока;

разработка средств и способов деконтаминации молочного сырья от радионуклидов и тяжелых металлов;

определение концентрации радионуклидов, водо- и жирорастворимых антиоксидантов в продуктах питания и пищевых добавках.

 

 

Специалисты лаборатории проводят консультации по следующим вопросам:

 

Использование молочной сыворотки при производстве продуктов профилактической направленности;

Творожная паста «Витакальцин» для профилактики остеопороза;

Радиационная безопасность молока и молочных продуктов;

Решения актуальных технологических проблем в производстве сгущенных молочных консервов. Устранение пороков;

Нерастворимые пищевые волокна в производстве кисломолочных и творожных продуктов.