Центральная лаборатория микробиологии

Центральная лаборатория микробиологии

Руководитель

Рожкова Ирина Владимировна

кандидат технических наук
 
контактные данные

телефон: +7(499)236-72-16
e-mail: i_rozhkova@vnimi.org

 



 

 

Лаборатория микробиологии была создана с момента основания института в 1929 г.
Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохранялись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Исследования в области микробиологии строились таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности молочной промышленности.

 

Сотрудники подразделения

 

Семенихина Вера Филатовна

научный консультант, д.т.н.,
заслуженный деятель науки
e-mail: v_semenikhina@vnimi.org


Трошина Антонина Васильевна

инженер 1 категории
e-mail: a_troshina@vnimi.org

Ширшова Татьяна Ивановна

научный сотрудник
e-mail: t_shirshova@vnimi.org

 


Хазова Надежда Константиновна

инженер 1 категории
e-mail: n_khazova@vnimi.org

Бегунова Анна Васильевна

научный сотрудник
e-mail: a_begunova@vnimi.org

 


Залисская Елизавета Владимировна

инженер-микробиолог
e-mail: e_zalisskaya@vnimi.org

Новикова Ирина Сергеевна

младший научный сотрудник
e-mail: i_novikova@vnimi.org

 


 

 

 

Основные направления деятельности

 

Cелекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бактериальных концентратов, обладающих комплексом полезных биотехнологических свойств для производства творога, сметаны и кисломолочных продуктов.

 

Cелекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами (ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродуктов с использованием этих микроорганизмов.

 

Разработка методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.

 

 

 

Новые разработки

Разработка технологии бактериальных концентратов пробиотических культур и кисломолочных продуктов функционального назначения с их применением.

Идентификация молочнокислых и пробиотических культур с использованием молекулярно-генетических методов.

Разработка методов определения бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и других пробиотических культур в кисломолочных продуктах.

Перечень разработанных методик

Метод определения бифидобактерий в смешанных культурах с мезофильной микрофлорой.

Метод определения бифидобактерий в смешанных культурах с термофильным молочнокислым стрептококком и болгарской молочнокислой палочкой.

Метод определения L.casei.

Метод определения экзополисахаридов, продуцируемых молочнокислой микрофлорой.

Специалисты лаборатории оказывают следующие услуги:

 

Консультации

Консультации по вопросам приготовления и применения заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисломолочных продуктов.

Консультации по вопросам применения методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.

Обучение микробиологов

Обучение микробиологов предприятий молочной промышленности.

Работа с документацией

Разработка нормативной документации по производству биопродуктов, БАД и оказание консультативной помощи по их внедрению.

 

 

 

Перечень рекомендаций, норм, инструкций, ГОСТов разработанных в подразделении

 

«Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях цельномолочной и молочно-консервной промышленности», утвержденные в 2009 г., с изменением №1, 2.

«Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности».

Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.551-96) «Производство молока и молочных продуктов».

ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».

ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus».

ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ».

ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов».

ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

ГОСТ Р 51600-2000 «Молоко. Методы определения антибиотиков».

ГОСТ Р 53668-2009 «Айран».

ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».