Продолжение 120-летнего эксперимента

Продолжение 120-летнего эксперимента

На Таймыре впервые заморозят закваски для еды при проведении 120-летнего эксперимента.

 

Российские учёные во главе с академиком РАН Петровым Андреем Николаевичем продолжают эксперимент, начатый в 1900 году. Учёные и полярники в августе 2022 года проведут выемку хранившейся и закладку новой партии продуктов в вечную мерзлоту. Эти исследования поспособствуют более глубокому пониманию процессов абиогенной и биогенной деградации компонентов пищевых продуктов и позволят расширить традиционные рамки представлений о хранимоустойчивости, в том числе отечественных молочнокислых культур. Последнее станет природным банком отечественных культур в мире полном неконтролируемых модификаций. Не менее важно, что в этом году начнутся систематизированные исследования по хранению сухого молока в условиях вечной мерзлоты с относительно динамичной температурой с одной стороны, а с другой в модельных системах с минимальными отклонениями внешних условий хранения. Пожелаем успехов нашим коллегам и обязательно соберём их по завершению этой сложной экспедиции.