×

Новости

Подпишитесь на новости от ВНИМИ

Не пропустите важные новости и анонсы вебинаров

Контроль показателей безопасности молока и молочных продуктов во ВНИМИ

Контроль показателей безопасности молока и молочных продуктов во ВНИМИ

27.04.2022 Новости

В условиях перехода российской экономики на путь импортозамещения особенно важно уметь проводить физико-химический анализ пищевой продукции. Исследовать качество и безопасность новых ингредиентов, оценивать технологические показатели сырья с точки зрения гарантии безопасности потребителя.

Роспотребнадзор о применении моющих средств для оборудования

Роспотребнадзор о применении моющих средств для оборудования

14.04.2022 Новости

Роспотребнадзор рекомендует согласование Инструкций по применению моющих и дезинфицирующих средств, используемых в молочной отрасли, с отраслевым институтом  - ВНИМИ. Это позволит существенно повысить все составляющие эффективности процессов.

Зачем кондитерам дегустировать молочные продукты?

Зачем кондитерам дегустировать молочные продукты?

01.04.2022 Новости

Качество кондитерских изделий для потребителей во многом определяется ароматом, вкусом, консистенцией, хрустом и тд. Молочные ингредиенты определяют вкусовые качества, пищевую и энергетическую ценность кондитерских изделий. Многократная органолептическая оценка проводится с целью улучшения качества продукта и расширения линейки вкусов и запахов. Не редко высококвалифицированный специалист-дегустатор может назвать состав, технологию производства и даже время изготовления продукта, используя органолептическую методику. Поэтому 30-31 марта во ВНИМИ состоялось обучение по органолептической оценке молочных ингредиентов представителей Московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь» и Кондитерского концерна Бабаевский.

Современный подход к микробиологической безопасности

Современный подход к микробиологической безопасности

25.03.2022 Новости

В настоящее время микробиологическим аспектам молочного производства уделяется пристальное внимание, ведь безопасность и качество готовой продукции во многом зависит от правильного системного управления микрофлорой сырья и заквасок.

На протяжении последних лет интерес к повышению квалификации в области микробиологии динамично растет. При подготовке микробиологов во ФГАНУ «ВНИМИ» особое внимание уделяется требованиям безопасности при работе с микроорганизмами III-IV групп патогенности. Специалисты института проводят курс в Центральной лаборатории микробиологии ФГАНУ «ВНИМИ», своевременно сообщая участникам о новых научных результатах и возможностях микробиологических исследований в области контроля и обеспечения качества кисломолочных продуктов.