Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.

«Айран» вырабатывается путём смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу.

Продукт вырабатывают из нормализованного молока обезжиренный; с массовой жира 1,0 %; 2,5 %; 3,2 %.

Продукт в зависимости от молочного сырья выпускают:

• из нормализованного молока;

• из восстановленного сухого молока;

• из смеси восстановленного и нормализованного молока.

Производство «Айрана» не включает использование соли и воды.

Количество молочнокислых микроорганизмов в «Айране» - не менее 10⁷ КОЕ/см³.

Количество дрожжей в «Айране» - не менее 10⁴ КОЕ/см³.

Рекомендуемый срок годности  не более  7 суток в невскрытой заводской упаковке при температуре не выше 6 °С.

Допускается увеличивать сроки годности продукта при условии подтверждения их в установленном законодательством порядке.