26 августа. Вебинар. Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию

26 августа. Вебинар. Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию

Эксперт ФГАНУ «ВНИМИ», заведующий центральной лаборатории микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности, к.т.н., Рожкова Ирина Владимировна, представила следующую информацию:

  • современное представление о составе микрофлоры кефирных грибков, грибковой закваски, производственной закваски и кефира

  • как изменяется микрофлоры кефирной закваски в зависимости от условий культивирования грибков;

  • как управлять микрофлорой кефирной закваски и выработать продукт с длительным сроком хранения

  • какие основные пороки кефирной закваски;

  • как влияют технологические факторы производства кефира на его микрофлору;

  • как изменяется микрофлора  в момент скавашивания молока кефирной закваской, в процессе созревания кефира и в процессе хранения кефира в течение 35 дней при температуре 4-6 град С.

  • какие функциональные свойства присущи кефиру, выработанному на закваске с использованием кефирных грибков.

Спикер: