Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Руководитель:

Сотрудники подразделения:

Зобкова Зинаида Семёновна

Телефон: +7(499)236-70-39
Факс:+7 (499) 236-70-39
e-mail: z_zobkova@vnimi.org

Фурсова Татьяна Петровна

ведущий научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: t_fursova@vnimi.org


Зенина Дарья Вячеславовна

старший научный сотрудник,
кандидат технических наук 
e-mail: d_zenina@vnimi.org


Гаврилова Алла Дмитриевна

научный сотрудник
e-mail: a_gavrilina@vnimi.org


Шелагинова Ирина Рэммовна

младший научный сотрудник
e-mail: i_shelaginova@vnimi.org


Типовые технологические инструкции для производства продукции по национальным стандартам

1. ТТИ ГОСТ 31453-022 Творог

2. ТТИ ГОСТ 31452-020 Сметана

3. ТТИ ГОСТ 31534-023 Творог зерненный

4. ТТИ ГОСТ 31451-018 Сливки питьевые пастеризованные

5. ТТИ ГОСТ 31452-021 Простокваша

6. ТТИ ГОСТ 31450-019 Молоко питьевое пастеризованное

7. ТТИ ГОСТ 31668-015 Ацидофилин

8. ТТИ ГОСТ 31667-017 Варенец

9. ТТИ ГОСТ 31455-016 Ряженка

10. ТТИ ГОСТ 31454-014 Кефир

11. ТТИ ГОСТ 31661-025 Простокваша мечниковская

12. ТТИ ГОСТ 31680-024 Масса творожная «Особая»

Срок введения перечисленных стандартов – 01.01.2011 г. Допускается досрочное введение стандартов.


Лаборатория организована на базе отдела технологии молочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в котором работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гущина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При их непосредственном участии разработаны и освоены промышленностью технологические процессы производства кефира резервуарным способом; непрерывные способы производства творога с использованием сепараторов; раздельного способа изготовления творога; рецептуры, технология и аппаратурное оформление производства глазированных сырков, творожных тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, кефира.

Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кисломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными наполнителями, соевыми белками, молочных продуктов с использованием вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, сыворотки), продуктов с новыми потребительскими свойствами (десертных продуктов: пудингов, паст, кремов, суфле, коктейлей, молокосодержащих продуктов и др.), функциональных молочных продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами и др.

В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что позволило повысить конкурентоспособность отечественных  продуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт.Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промышленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организациями, оказывая всевозможные услуги:

  • разработка технологий и ТД по заказам предприятий;

  • реализация  технологий и ТД, разработанных лабораторией;

  • оказание консультативной помощи.

Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промышленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организациями.