Научные подразделения

Лаборатория технохимического контроля

Лаборатория технохимического контроля

Основные направления деятельности:

• разработка современных высокоэффективных методов контроля
• усовершенствование стандартизированных методов контроля
• внедрение разработанных и усовершенствованных методов контроля в производство
• разработка методов идентификации молока и молочных продуктов
• гармонизация международных стандартов (ISO, IDF, AOAC)
• мониторинг по показателям качества и безопасности, анализ результатов исследований
• проведение курсов повышения квалификации и обучение сотрудников производственных лабораторий молокоперерабатывающих предприятий современным методам контроля и повышению эффективности проведения производственного контроля

Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов

Основные направления деятельности:

• создание новых экологически безопасных ресурсосберегающих процессов и технологий, аппаратурных схем и оборудования для производства молочных консервов, на основе глубокой переработки с/х сырья, в том числе с использованием ферментативного гидролиза, ионообменных процессов с целью повышения качества и полноты использования сырьевых ресурсов;
• разработка технологий новых молочных и молокосодержащих продуктов профилактической направленности, обогащенных биокультурами и функциональными пищевыми ингредиентами с заданными физиолого-биохимическими свойствами и широким спектром биоантиокислителей,
• (Руководитель направления - д.б.н.  Донская Г.А., Тел. (495)236-35-95; e-mail: g_donskaya@vnimi.org);
• Поиск новых нетрадиционных источников белка с целью снижения его дефицита в питании человека,
• (Руководитель направления – к.т.н. Асафов В.А., Тел. (495)236-04-34; e-mail: v_asafov@vnimi.org);
• Разработка кормов для молодняка сельскохозяйственных животных,
• (Руководитель направления – к.т.н. Асафов В.А.);
• Оптимизация процессов кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с целью исключения мучнистости продукта и обеспечение получения его бархатной консистенции,
• (Руководитель направления – к.т.н. Добриян Е.И., Тел. (495)237-03-73; e-mail: e_dobriyan@vnimi.org).

 

Сектор технологий функциональных продуктов и кормов

Сектор технологий функциональных продуктов и кормов

Основные направления деятельности:

• поиск новых, нетрадиционных источников пищевого белка с целью снижения его глобального дефицита в питании человека;
• разработка новых технологий продуктов лечебной и профилактической направленности, новых технических решений для обеспечения их технологических параметров производства.

Лаборатория молочных консервов

Лаборатория молочных консервов

Основные направления деятельности:

• теоретическое обоснование, разработка и совершенствование технологий производства сгущенных и сухих молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов, в том числе обогащённых и продуктов функционального назначения;
• разработка нормативно-технической документации для молочно-консервной подотрасли, разработка технической докумен­тации на молочные, молочные составные и молокосодержащие консервы и сухие продукты применительно к условиям предприятий;
• проведение исследований по разработке научно-обоснованных продуктов и технологий многокомпонентных сгущенных и сухих продуктов, в том числе для питания людей пожилого возраста;
• проведение исследований по регулированию функционально-технологических показателей сырья с целью увеличения термоустойчивости белковой фазы;
• проведение исследований хранимоспособности сухих и сгущенных молочных консервов в различных условиях, разработка способов сохранения органолептических свойств и продления сро­ков хранения молочных консервов путем внесения натуральных антиокислителей;
• проведение исследований по влиянию динамики изменения показателя активности воды на сроки хранения продуктов;
• проведение исследований механизма ферментативного гидролиза молочного сахара в производстве сгущенных молочных кон­сервов, его влияния на органолептические показатели, структуру и консистенцию готового продукта, и скорость протекания технологи­ческих процессов;
• исследование образцов молочных и немолочных продуктов на пригодность в качестве сырья в производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
• разработка модернизированных технологий и рецептур на производство молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
• проведение обследований предприятий и цехов с целью разработки мероприятий по организации там производства молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов;
• оказание консультационной помощи при производстве молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, оценка качества производимых молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов по физико-химическим и органолептическим показателям с анализом причин, снижающих их качество, разработка мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции.

 

Лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ

Лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ

Основные направления деятельности

• Разработка и оформление проектов национальных, межгосударственных стандартов и подготовка их к утверждению.
• Разработка и оформление технических документов ФГАНУ "ВНИМИ".
• Разработка и оформление проектов национальных стандартов – ГОСТ Р.
• Экспертиза проектов технических условий (ТУ, ТУ ТИ) и стандартов организации (СТО, ТИИ), экспертиза проектов этикеток потребительской, групповой и транспортной тары.
• Консультации (включая квартальное абонементное консультативное обслуживание) по следующим направлениям:
- стандартизация молочной и молокосодержащей продукции;
- внедрение на предприятии новых нормативных и технических документов;
- разработка и оформление ТУ и СТО предприятий и организаций (включая поектирование технических наименований продуктов);
- разработка проектов этикетных надписей и др.
• Ведение и актуализация архива технических и законодательных документов, использующихся в работе подразделений ФГАНУ "ВНИМИ" и предприятий молочной промышленности.
• Проведение информационного поиска по базам данных Российской Федерации, Европейского патентного ведомства, Американского патентного ведомства с реферативным и полным переводом на русский язык.
• Подготовка отчетов по результатам информационного поиска (патентного поиска).
• Оформление заявок на получение патента на объекты промышленной собственности.
• Ведение дел по заявке до получения патента на объект промышленной собственности.

Сектор упаковки

Сектор упаковки

Основные направления деятельности:

• разработка новых видов упаковочных материалов, обеспечивающих необходимый уровень защиты молочной и пищевой продукции на всем ее жизненном цикле;
• разработка «активных» упаковочных материалов, модифицированных природными компонентами, обладающими комплексом антимикробных и антиоксидантных свойств;
• разработка и совершенствование технологий фасования продукции с использованием современных способов асептической обработки упаковки и упаковочных материалов (импульсное ультрафиолетовой излучение).

 

Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе

Лаборатория технологии молочно-белковых концентратов, пищевых добавок и производства продуктов на их основе

Основные направления деятельности:

• Исследование и разработка технологий производства молочно-белковых и сывороточных концентратов, продуктов их гидролиза
• Исследование и разработка полидисперсных систем с заданными свойствами, содержащих пептидные комплексы
• Исследование и создание технологий производства продуктов питания на основе баромембранных методов
• Исследование и разработка технологий производства молочных продуктов на основе электромагнитного воздействия на молочное сырье
• Работы по созданию новых видов молочных продуктов на основе молочного белка, в том числе аэрированных
• Разработка технической документации, консультационная помощь по внедрению новых технологий

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов

Основные направления деятельности:

• разработка технологий и ТД по заказам предприятий;
• реализация технологий и ТД, разработанных лабораторией;
• оказание консультативной помощи;
• информационное обеспечение молочной отрасли в виде семинаров, научно-практических конференций, постоянных публикаций в отраслевых журналах «Молочная промышленность», «Переработка молока», др. научно-технических изданиях.

Центральная лаборатория микробиологии

Центральная лаборатория микробиологии

Основные направления деятельности:

• селекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бактериальных концентратов, обладающих комплексом полезных биотехнологических свойств для производства творога, сметаны и кисломолочных продуктов;
• селекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами (ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродуктов с использованием этих микроорганизмов;
• разработка методов и организации микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.

Лаборатория санитарной обработки оборудования

Лаборатория санитарной обработки оборудования

Основные направления деятельности:

• создание рецептур и выбор моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для конкретных условий пищевого производства;
• аудит и экспертная оценка санитарно-гигиенического состояния пищевого предприятия, разработка плана проведения санитарно-гигиенических мероприятий и индивидуальных рекомендаций по внедрению системы санитарной обработки;
• отработка эффективных режимов санитарной обработки в производственных условиях;
• разработка инструкций, рекомендаций и методических указаний по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений;
• разработка норм расхода моющих и дезинфицирующих средств на единицу выпускаемой продукции;
• изучение физико-химических свойств компонентов моющих, чистящих и дезинфицирующих средств с позиций их биоразлагаемости, воздействия на степень удаления загрязнений с различных поверхностей на пищевых производствах;
• разработка НТД на производство и применение моющих и дезинфицирующих средств.